Man braucht:
1kg Mehl
42g frische Hefe
21g Salz
ca. 0,9l Wasser (warm)
Dann verrühre man das alles zu einem Brei und lasse den über Nacht oder ein paar Stunden stehen.
Diese Mischung giesst man in einen Römer-Topf oder einen Bräter oder eine Backform oder gar in eine Gratinform (vorzugsweise mit Backpapier auslegen). Für besonders hübsches Brot noch etwas Mehl drüber streuen. Wässern tu ich den Römertopf übrigens nie.
Schliesslich kommt der Topf für 45 Minuten (halbe Portion Teig) / 60 Minuten (der ganze Teig) in den Backofen (vorheizen nicht nötig) bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze, besser keine Umluft).
Dann das fast fertige Brot nochmal für 5-10 Minuten ohne Topf und Backpapier zurück in den Ofen, bis es die gewünschte Farbe hat.
Fertig.
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Die Kunst ein Brot zu backen - ganz einfach mit Sauerteig
Seit über 10 Jahren backe ich schon mein Brot mit Sauerteig selbst und da ich gerade in diesen Zeiten immer wieder nach dem Rezept für mein Sauerteigbrot gefragt werde, kam ich auf die Idee auch darüber mal ein Video zu machen.
Ich erkläre dir, wie du ohne Hilfsmittel ein leckeres Roggen Vollkorn Brot backen kannst.
Du brauchst dafür keine Küchenmaschine, keinen Gärkorb es ist ganz einfach. Backe dein eigenes Brot ohne Maschinen nur mit Dingen, die jeder in seiner Küche hat.
Du musst nicht messen und brauchst auch keine Mengenangaben, du beobachtest ganz einfach die Konsistenz des Teiges.
Du brauchst Mehl, Salz, Wasser, eine Schüssel und einen Ofen, das wars.
Den Sauerteig habe ich aus einer Anfangskultur selbst weiter gezüchtet.
Am besten du fragst jemanden nach einer Starterkultur, oder du versuchst ihn dir mit einer Schüssel Teig selbst einzufangen.
Schritt für Schritt erkläre ich dir wie du ganz einfach aus Roggenvollkornmehl ein Sauerteigbrot backen kannst.
00:00 Begrüßung
01:00 Geschichten vom Sauerteig
07:35 Jetzt geht es endlich los: Der Vorteig
13:19 Teig verlängern und wieder gehen lassen
27:11 Letztes Mal gehen lassen
29:30 Backen
33:00 Das Brot ist fertig gebacken